МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ОБОГАЩЕННОГО ЙОГУРТА
Abstract
В статье рассматривается моделирование рецептуры обогащенного йогурта с использованием фруктового наполнителя на основе ягод жимолости. Представлены результаты товароведной оценки, включающие оценку органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Показана высокая пищевая ценность разработанного обогащенного йогурта.
