ПИЩЕВАЯ СОНОХИМИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

А. С. Куприй

А. С. Куприй ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Abstract

Объектом исследования была грудка цыплят-бройлеров, инъецированная рассолом после ультразвуковой обработки воды. Сделана органолептическая оценка качества готовых изделий, установлена стабильность показателей опытных образцов относительно контрольных. Определён оптимальный режим ультразвуковой обработки воды, сонохимическим методом, для приготовления рассолов с целью производства готовых куриных деликатесов.