РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КОТЛЕТ ИЗ МИНТАЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВСЯНОГО ТОЛОКНА И КАБАЧКА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Abstract

При разработке рецептуры была рассмотрена возможность частичной замены овсяным толокном, нормы вложения хлеба пшеничного и частичной замены кабачком – нормы вложения воды. Использование овсяного толокна и кабачка позволит обогатить продукт пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, витаминами. Для выявления оптимального процента внесения растительного сырья были рассмотрены образцы с количеством овсяного толокна и кабачка 15, 25 и 35%.