О ВОЗМОЖНОСТЯХ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕН-НОСТИ ФОРМОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФАРША КАЛЬМАРА
Abstract
Статья посвящена исследованию путей повышения биологической ценности замороженных полуфабрикатов из фарша кальмара командорского (Berryteuthis magister) путем внесения нетрадиционного растительного сырья: листьев сныти обыкновенной, корнеплодов репы столовой, моркови. В работе представлены расчёты пищевой сбалансированности микроэлементарного состава традиционного изделия и обогащённого проектируемого продукта с последующим анализом их соответствия физиологическим нормам потребления по витаминно-минеральному составу.
