ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДОЗИРОВКИ ФРУКТОВОЙ ПАСТЫ В РЕЦЕПТУРЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

  • О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Abstract

Определено влияние технологических факторов на качество хлебобулочных изделий с фруктовой пастой. Исследованы зависимости показателей влажности и кислотности в зависимости от дозировки фруктовой пасты. Установлена оптимальная концентрация фруктовой пасты.

Published
2022-07-11
Issue
Vol 5 No 2 (2022)
Section
Научное событие (16+)