ДИНАМИКА БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЯБЛОК ЗИМНИХ СОРТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ

А. П. Зацепин; А. Ю. Меделяева; С. А. Брюхина; Ю. В. Трунов

А. П. Зацепин ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. Ю. Меделяева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. А. Брюхина
Ю. В. Трунов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: яблоня, хранение, обычная атмосфера, регулируемая атмосфера, биохимический состав.

Аннотация

В статье показаны результаты хранения яблок в условиях обычной и регулируемой атмосфер. В процессе хранения содержание сухих веществ в яблоках трех изучаемых сортов практически не изменялось. Кислотность яблок шести изучаемых сортов существенно снижалось по сравнению с их исходным состоянием. Содержание аскорбиновой кислоты в яблоках всех изучаемых сортов существенно снижалось (по сравнению с их исходным состоянием. Установлена тенденция к заметному повышению содержания аскорбиновой кислоты в яблоках при хранении их в регулируемой атмосфере по сравнению с хранением в условиях обычной атмосферы.