РАЗРАБОТКА НОВОГО АССОРТИМЕНТА ЗЕФИРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ СОКОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Abstract

В Мичуринском ГАУ разработана технология приготовления нового вида зефира с использованием яблочной пасты, которая позволяет улучшить органолептические показатели качества такие как цвет, вкус и аромат с сохранением структурно-механических и физико-химических показателей качества зефира, а также придать продукту функциональные свойства за счет обогащения его антиоксидантами, в т.ч. Р – активными веществами и кроветворным микроэлементом Fe, а также снизить содержание сахарозы