ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ НА КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ
Abstract
В статье рассматривается влияние температуры и влажности окружающего воздуха на качество готовой пищи с точки зрения теплотехники. Анализируются процессы теплопередачи (теплопроводность, конвекция, излучение) при приготовлении пищи и их зависимость от параметров среды. Рассматривается влияние влажности на теплоёмкость и теплопроводность продуктов, а также на процессы испарения и конденсации, влияющие на текстуру и органолептические свойства пищи.
