ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
свекольные выжимки, порошок, крем сливочный, антиоксиданты, качество.
Аннотация
В статье рассматривается возможность применения продукта вторичной переработки - свекольного порошка, полученного из выжимок от производства сока прямого отжима, в технологии отделочного полуфабриката большинства мучных кондитерских изделий – сливочного крема. Определено, что использование свекольного порошка приводит к росту содержания природных антиоксидантов в креме, а также к улучшению его органолептических и физико-химических показателей.
