ПРОИЗВОДСТВО ЧЕРНОГО ЧАЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХОЛОДНОГО СКРУЧИВАНИЯ
Abstract
Разработана технология производства черного чая с улучшенными химико-органолептическими показателями с применением охлаждения массы листа в процессе скручивания. Применение льда во время скручивания обеспечивает понижение температуры чайной массы до 20оС при сохранении биологически ценных веществ и качественных показателей в готовом чае, интенсификацию процесса, восполнение водного дефицита и проведения скручивания – ферментации в оптимальных условиях.
